“黑龙王”豆腐干

 天镇豆腐干，有五香豆腐干和熏豆腐干两种。咸豆腐干又有豆腐干和豆腐筋之称。豆腐干长度约为15厘米，宽为3厘米，厚度是0.5厘米。豆腐筋长度约为15厘米，宽为2厘米，厚度为l厘米。熏干长度厚度大致相仿。

    天镇豆腐干，制作历史悠久，是用传统的工艺精制而成。且选料精细，用上等的黄豆为原料，黄豆颗粒饱满，无疵瑕，磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。在制作豆腐干时，将制成的豆腐盛在木制模器内模压挤掉水分以后，再将模压品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成块，然后在阳光下晾晒，晒成半韧，用水冲净再放到锅里煮。这时，锅内有食盐、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料调成的汤。煮2～3小时后，即可晾干食用。

    天镇豆腐干咀嚼时有韧性，用手拿有弹性，食到嘴里咸香可口，是一种极有特色的地方风味食品，深受大同市人民群众的欢迎。

    天镇习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。

    制作方法

    【原料】豆腐一块、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水（涂料）。

    【制法】

    1、将豆腐切成长度约为15厘米，宽为3厘米，厚度是0.5厘米。

    2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

    3、将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

    【特点】甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

    【技巧】

    · 黄色豆腐干：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。

    · 酱油豆腐干：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。

 

转载请注明：http://www.datongzx.com/dtxsh/33.html